Parcelles aux multiples expositions, plates et vallonnées, plantées sur des sols pauvres dont la roche-mère est le schiste.

Vendange manuelle, avec tri des raisins à la vigne. Le vin est produit en deux temps : 80% de Cabernet Franc, avec sa rafle, doucement pressé (fermentation en phase liquide), puis 10% de Cabernet Franc et 10% de Gamay, vinifiés en grappe entière (fermentation en phase solide). L’embouteillage se fait durant la fermentation alcoolique, selon la méthode ancestrale. Le vin est dégorgé après 6-9 mois d’élevage sur lattes. Levures indigènes, aucun intrant durant tout le processus de vinification. Seul un peu de sulfites est ajouté au moment du dégorgement (<10mg/l), afin d’éviter une absorption trop importante d’oxygène dissout (et l’apparition d’un « goût de souris »). Non filtré. Vin nature.

Ce vin est un « quatre-mains ». Il a été créé par Christophe Kaczmarek et Marc Houtin, vigneron de la Grange aux Belles et des Vignes du Fresche, dans les terroirs de l’Anjou Noir. Comme toujours chez Caaaaaaat, les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. De la vigne au chai, tout est fait avec respect, dans le but de régénérer les sols, favoriser la biodiversité et respecter les humains qui en font partie.