Vignes de plaines aux sols composés de schistes et altérations de falun.

Viticulture biodynamique. Vendange manuelle, avec tri des raisins à la vigne. Fermentation spontanée (levures indigènes), vinification sans sulfites ajoutés, embouteillage sans filtration ni clarification ni ajout de sulfites. Les ingrédients utilisés sont simples : un raisin sain.Chenin Blanc : issu de la parcelle de la Varenne du Poirier, schistes gris-noir de la période précambrienne (-610 à -570 millions d’années). Vignes plantées en 2009. Exposition Est-Ouest sur une plaine en hauteur (Varenne veut aussi dire plaine). Premier élevage de 6 mois dans des barriques de 225L, puis soutirage, second élevage court en cuve de fibre de verre, assemblage, mise en masse en cuve inox, embouteillage.

Ce vin est un « quatre-mains », il a été créé par Christophe Kaczmarek et Jean-François Vaillant, vigneron nature du Domaine Les Grandes Vignes, en Anjou.Comme toujours chez Caaaaaaat, les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. De la vigne au chai, tout est fait avec respect, dans le but de régénérer les sols, favoriser la biodiversité et respecter les humains qui en font partie.