Parcelles exposées plein Ouest, plantées sur des sols d’argile à la roche-mère calcaire (Burdigalien).

Viticulture biodynamique. Vendange manuelle avec tri des raisins à la vigne. La vendange est entière, elle macère pendant 15 jours avant d’être délicatement pressée. Produite à partir de levures indigènes, la cuvée « O.G. Caaaaaaat » ne voit aucun intrant durant tout le processus de vinification. Le raisin se suffit à lui-même du fait de sa qualité et de la grande précaution apportée dans sa manipulation. O.G. Caaaaaaat voit le jour sans clarification, sans filtration, tout se fait naturellement durant l’élevage de 18 mois en cuve, barrique de chêne français et jarre en terre cuite. Non filtré. Sans sulfites ajoutés. Vin nature.

Ce vin est un « quatre-mains ». Il a été créé par Christophe Kaczmarek et Michel Maestrojuan, vigneron du Domaine Entras, en Côtes de Gascogne.Comme toujours chez Caaaaaaat, les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. De la vigne au chai, tout est fait avec respect, dans le but de régénérer les sols, favoriser la biodiversité et respecter les humains qui en font partie.